LE SOFT SKILL PER OPERATORI DI SALA E BAR

 

Sviluppare competenze trasversali nel lavoro dei pubblici esercizi è fondamentale per fare una buona “prima impressione” e soprattutto per lasciare nel cliente un buon ricordo.

La sfida innovativa della proposta formativa targata Lab idee sullo sviluppo delle soft skill per operatori di sala e bar, è delineare un profilo organico delle abilità trasversali più importanti, che possano aiutare le imprese e i lavoratori del settore a individuare un percorso professionalizzante orientato alla competitività.
L’elemento caratterizzante è che le soft skill necessarie per fornire un servizio di alto livello in sala e al bar trovano un punto di congiunzione in quella che si potrebbe definire la qualità della relazione con il cliente, che cerca di realizzare esperienze di consumo in una dimensione multisensoriale.

 

Tra le abilità trasversali spiccano la gestione del tempo, il concetto di assertività, la capacità di problem solving, la negoziazione e l’organizzazione del lavoro.

 

Quando riflettiamo sul tempo dobbiamo immaginare il cliente che entra nel locale con una personalissima motivazione e un’idea precisa del tempo che intende trascorrere all’interno dello stesso. Un’errata gestione del tempo, quindi, aumenta lo stress di chi lavora e mette a disagio il cliente. Per questo è importante sviluppare un atteggiamento assertivo in cui riescono a coesistere l’affermazione serena delle proprie opinioni e l’impegno a risolvere i problemi in modo positivo e costruttivo. Realizzando questi suggerimenti si svilupperà una maggiore capacità di problem solving che farà incrementare il livello di soddisfazione del cliente, eliminando possibili ostacoli che possono compromettere la sua esperienza sensoriale ed emozionale. Infatti, le emozioni sono importanti nel rapporto con i clienti ed entrano negli scenari di negoziazione che si generano nella relazione. Negoziato ed emozioni sono un mix utile per rendere solide le relazioni con l’evidente risultato di rafforzare i risultati economici. D’altronde, il successo del ristorante dipende dalla qualità della sua struttura. Organizzarla al meglio significa combinare risorse umane e mezzi attraverso procedure. L’armonia operativa dipende quindi dalla definizione di regole di funzionamento condivise. Ciò vuol dire costruire una collaborazione basata sul concetto di cliente interno, protagonista di una staffetta in cui si trasferisce valore al collega senza mai interrompere il flusso produttivo.

In conclusione, lo sviluppo delle abilità trasversali rappresenta quel bagaglio di conoscenze e qualità che accompagnano gli operatori di sala e bar (e non solo) nelle diverse esperienze personali e professionali.
Saper riconoscere e gestire le emozioni, essere in grado di ascoltare e comprendere le esigenze del cliente, muoversi con disinvoltura creativa nella risoluzione di un problema improvviso, ottimizzare scelte e movimenti sulla base di una visione dinamica e proattiva di gestione del tempo: tutto ciò permette di stabilire con il cliente un rapporto complesso e interattivo fondato su nuove potenzialità di soddisfazione e fidelizzazione.